Tránh thừa nhân sự trong nhà hàng |
Chi phí nhân sự là khoản chi phí khá lớn trong chi phí cố định. Muốn nhà hàng hoạt động chuyên nghiệp, trơn tru, phải đủ nhân sự. Bạn không thể lấy nhân viên bảo vệ kiêm lễ tân, nhân viên tạp vụ làm luôn phục vụ hay nhân viên kế toán chạy xuống pha chế, bưng bê (trừ khi tình huóng thiếu nhân viên đột xuất bất khả kháng).
Tuy nhiên, nhiều nhân viên đồng nghĩa với quỹ lương cao – chi phí lớn. Bởi vậy cũng không thể thừa nhân viên. Không cần thiết phải có một lực lượng nhân viên hùng hậu đến nhốn nháo, 2 người khách nhưng có đến 3 người phục vụ (với mục tiêu luôn có người phục vụ, khách không bao giờ phải gọi…). Vây, điều quan trọng ở đây là bạn phải tính toán đủ, sơ đồ tổ chức nhân sự phải hợp lý, nhân viên phục vụ phải tinh về kỹ năng để tránh thừa nhân sự nhưng cũng không thiếu nhiều. Ngoài ra, lãng công cũng là vấn đề thường gặp. Đây là khả năng phân công công việc của cán bộ quản lý. Người quản lý nên biết phân công đúng người, đúng việc, đúng lúc.
(Theo kinhdoanhnhahang) |
 |
 |
Kinh doanh nhà hàng - những bước đi đầu tiên (P1)(05/05/2012) |
|
Khởi nghiệp với nhà hàng kem tươi(26/01/2012) |
|
Bài học quản lý: biết tìm người thay... mình(04/01/2012) |
|
Quản lý khách sạn - Làm gì khi nợ nần lớn?(22/11/2011) |
|
Để giữ đầu bếp giỏi cho nhà hàng(17/10/2011) |
|
Các hình thức phục vụ trong ngành công nghiệp nhà hàng(05/08/2011) |
|
Quản lý nhân sự khách sạn(15/08/2011) |
|
5 nguyên tắc làm việc cho nhân viên khách sạn(02/08/2011) |
|
Đầu tư kinh doanh nhà hàng như thế nào?(29/07/2011) |
|
Kinh doanh ẩm thực - 4 cách để thành công(28/07/2011) |
